Escribano Arequipeño

El Escribano arequipeño es una entrada o piqueo típico del departamento de Arequipa, una combinación muy fresca y sabrosa a base de papas, tomate y rocoto (que es el picante por excelencia de esta región). Definitivamente, es una excelente opción para añadir a nuestro menú, rico, sencillo y económico. Para que puedas probarla aquí la compartimos contigo. ¡A comer!

RECETA:

Ingredientes:

• 4 papas blancas grandes

• 4 tomates pelados y sin pepas

• 1 cucharada de vinagre blanco

• 2 cucharadas de aceite de Oliva

• 1 rocoto mediano

• 4 ramitas de Perejil bien picado

• Sal al gusto

Procedimiento:

Paso 1: Lava las papas y sancocharlas en abundante agua con sal, una vez listas retira la cáscara y déjalas enfriar.

Paso 2: Parte a la mitad los rocotos, retira las venas y semillas y córtalo en cuadraditos. Haz lo mismo con los tomates.

Paso 3: En un tazón, mezcla el rocoto y el tomate picaditos con el perejil, agrega aceite, vinagre y sazona con sal al gusto. Deja reposar unos minutos mientras trabajamos con las papas.

Paso 4: Corta las papas en rodajas, colócalas sobre un plato grande y con la ayuda de un tenedor aplasta cada una pero sin hacerlas puré, deben quedar pedazos de papa.

Paso 5: Finalmente, agrega el aliño de rocoto y tomate sobre las papas y mezcla todo para que el sabor penetre en las papas.