Chupe de camarones

El chupe de camarones es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. Es además uno de los que más han sido asimilados en otros países hasta convertirse prácticamente en propios.

RECETA:

Ingredientes:

• 1 kilo de camarones limpios

• ½ taza aceite

• 1 taza de cebolla picada

• 4 dientes de ajos picados

• 1 tomate picado sin piel ni pepas

• 2 litros caldo de pescado

• ½ taza de arroz

• ½ kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad

• 1 choclo en rodajas

• 1 taza habas verdes

• 1 taza repollo en trozos

• 1 taza de zapallo en cubos de 2 cm

• ½ taza huacatay picado

• 5 huevos

• 1 taza de leche evaporada

• ½ kilo de queso fresco desmenuzado

• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta.

2. Vierta el caldo y deje hervir. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos.

3. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más.

4. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón.

5. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos.

6. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente