Ocopa Arequipeña

La ocopa arequipeña es un plato típico del departamento de Arequipa, una ciudad situada al sur de Perú. Este platillo antiguamente era elaborado con la ayuda de un batán, pero hoy en día se puede cocinar utilizando una licuadora. Destacamos que esta comida se sirve como un entrante.

RECETA:

Ingredientes:

• 12 papas blancas sancochadas y peladas

• 1 cebolla roja grande picada en trozos

• 1 diente de ajo molido

• 6 ajíes amarillos sin pepas ni venas

• 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas

• 500 gramos de queso fresco cortado en trozos

• 1 taza leche evaporada

• 200 gramos de maní tostado

• 6 galletas de soda sin sal

• 1 ramita huacatay

• Aceite y sal al gusto

• 12 aceitunas negras botijsin pepa

• 6 huevos duros

• Hojas de lechuga al gusto

Procedimiento:

• Primero sobre una lata o directamente en el fuego medio, con ayuda de una pinza, soasar ligeramente los ajíes (una pasada de 2 segundos por cada lado).

• Coloca la sartén en el fuego, añade una cucharada de aceite, dora los ajos y la cebolla hasta que esté transparente, agrega los ajíes y dora por un minuto más, deja enfriar unos 5 minutos.

• Echa la fritura en la licuadora, agrega el maní, la leche, el queso, el huacatay, 3 cucharadas de aceite y las galletas de soda en trozos, licúa en velocidad media hasta que se mezclen, para el licuado y prueba la sal, agrega la cantidad necesaria al gusto.

• Continuar licuando hasta obtener una crema suave y homogénea, si está muy espesa añadir un poco más de leche, si está muy líquida añadir un poco más de galleta. Probar siempre el punto de sal.

• Corta las papas y los huevos duros a la mitad.